Після Вербної неділі починаємо готуватися до Великодня. Дбайливі господині вже закуповують необхідні продукти для святкової випічки. Сьогодні своїми родинними рецептами пасок діляться читачки газети “Нові рубежі”
До Великодня, скільки себе пам’ятаю, у нашій родині пасочки випікали за нашим цінним родинним рецептом. Спочатку це робила моя бабуся. Потім — мама. А тепер вже і я сама.
Цьому рецепту вже точно 200 років. Він передавався у нашій родині по жіночій лінії як сімейна реліквія. Моя бабуся Луіза Костянтинівна Марковиченко (на знімку з правнуками Єгорчиком та Марком) отримала його від своєї мами, моєї прабабусі Марфи Григорівни Безцінної з Іллінки. А прабабуся навчилася йому від своєї мами. А та, в свою чергу, від своєї.
Бабуся розповідала, що її мама випікала до Великодня завжди пасок 20-30. Великих, статних, середніх, і зовсім маленьких — для малечі. Виходили вони пухкі, високі і жовті всередині, бо прабабуся не жаліла туди яєць. Вбивала їх у тісто до сотні штук. А збивали тоді все вручну, міксерів же ніяких не було. Зазвичай, декілька жінок гуртувалися у когось в хаті, де була чудова піч, в четвер ввечері. Збивали, вимішували, випікали цілу ніч. І все з молитвою. А коли замішували, співали милозвучну пісню. Вже коли ставили тісто підходити, у хаті була мертва тиша. Щоб, не дай Бог, тісто не впало. А розходилися подекуди вже під ранок. Зморені, але щасливі від результатів своєї праці.
Борошно просіваю 3 рази в окрему миску.
Молоко — 1 л
Яйця — 10-15 шт.
Маргарин «Молочний» або «Вершковий» — 200 г
Цукор — 600 г
Масло — 30-50 г
Сметана — 100-150 г
Олія — 50 г
Спирт або горілка — 2 стол. ложки
Дріжджі — 100 г
Ванілін, сіль.
1. Молоко підігріваю, додаю в нього маргарин, масло, сметану, спирт.
2. Яйця із цукром гарненько збиваю.
3. Дріжджі розминаю у вільну миску, додаю цукор, борошно і тепле молоко. Цій опарі даю час підійти (5-10 хв).
4. У збиті з цукром яйця вливаю вміст (тепле молоко, маргарин, масло, сметана, спирт). Усе перемішую.
У ємність з борошном виливаю вміст перемішаних інгрідієнтів. І додаю опару, що підійшла. Усе гарненько збиваю. Має вийти не густе тісто, як на оладки. Ставлю в тепле місце на 20-30 хвилин, щоб підійшло.
Знову додаю трохи борошна. Збиваю. Підмішую ізюм, цукати. Залишаю хвилин на 30, аби підійшло 2-й раз.
Третій раз вже не підбиваю. Беру тісто, яке підійшло, акуратно рукою, змоченою в олії, і 1/3 форми заповнюю ним. Випікаю в розігрітій духовці 25-30 хв. Спочатку даю більшу температуру. Затим трохи зменшую. За час випікання 3-4 рази повертаю форму.
Коли витягую з духовки, пасочку акуратно кладу на бічок. Її не можна відразу ставити, а то опаде.
Вітаю, любі читачі газети «Нові рубежі»! Хочу поділитися з вами рецептом незвичайної і дуже смачної пасочки. Її просто обожнюють мої дітки. І це не дивно, адже вона за смаком скоріше нагадує круасан або кекс, готується із здобного дріжджового тіста й присмачується великою кількістю начинки. Таку напрочуд красиву паску називають «крафін». Повірте, крафіни стануть справжньою окрасою святкового столу.
Отже, нам потрібно (на 3 крафіни):
Борошно – 350 г
Дріжджі (сухі) – 8 г (або 20 г свіжих)
Молоко – 110 мл
Цукор – 100 г
Сіль – 1/2 ч.л.
Яйця – 1 шт. + 2 жовтки
Вершкове масло для тіста – 40 г
Цедра половини апельсина
Приготування:
У тепле молоко додаємо дріжджі, 1 ч.л. цукру (із загальної кількості) і залишаємо на 10 хв. Беремо яйця, цукор, що залишився, розтоплене вершкове масло, цедру апельсина та перемішуємо. Додаємо до дріжджевої маси, потім кладемо борошно і замішуємо тісто.
Накриваємо рушничком і залишаємо на 1,5 год. підійматися. Тісто ділимо на 3 частини і залишаємо під рушничком ще на 20 хв.
Присипаємо стіл борошном та розкачуємо тісто тоненько в прямокутник. Змащуємо розм’якшеним вершковим маслом та посипаємо цукатами, родзинками та сухофруктами (сухофрукти, якщо це курага, краще порізати невеличкими кубиками, а родзинки залити окропом на 10-15 хв. Потім промити холодною водою).
Скрутити тісто в рулет, накрити рушником і залишити в теплому місці. Те ж саме зробити з усіма частинами тіста.
Рулет розрізати гострим ножем посередині уздовж, не розрізаючи до кінця. Закрутити спіраллю одну половину рулету, а другу так само, підіймаючи та укладаючи поверх першої.
Акуратно поміщати у форму для випікання. Накрити рушником і залишити у теплому місці на 30 хвилин.
Випікаємо у попередньо розігрітій духовці при температурі 180 градусів 30-40 хв. Крафіни готові! Смачного!
P.S. Можна зверху прикрасити цукровою пудрою.
Ось уже 30 років я печу паску за одним рецептом. Коли ми переїхали з Вірменії у Дніпропетровськ, то жили по сусідству з бабусею Марією. Саме вона вперше пригостила нас паскою. Я такого ніколи не бачила, із щирим захопленням дивувалася: як гарно, як смачно! У Вірменії раніше ніколи не пекли пасок. Ми на Великдень готували 12 різних страв, пекли різноманітні тістечка, а от паску — ні. Потім бабуся Марія навчила і мене пекти цю паску. Ми 7 років прожили поруч, разом до церкви ходили, дружили сім’ями. У 2000-му році я переїхала на Криничанщину, але дружба наша тільки сильніша стала. Вже 24 роки я живу тут і саме стільки читаю місцеву газету «Нові рубежі», тож хочу поділитися цим рецептом і з її читачами. Я печу паски в суботу напередодні Великодня.
Інгрідієнти:
- 500 г маргарину
- 200 г вершкового масла
- 12 шт жовтків
- 1 кг цукру
- 0,5 л молока
- 0,5 л сметани
- 100 г дріжджів
- 4 пачки ваніліну
- Родзинки, курага
- 2 великих лимона (цедра)
- Борошно «Дніпромлин» — приблизно 2 кг
Робимо опару: 1-єю склянкою теплого молока розводимо дріжджі.
Поки опара піднімається, збиваємо цукор з жовтками, додаємо масло, маргарин, сметану. Поки не додали борошно, натираємо цедру лимона, додаємо ванілін.
Опара повинна піднятися два рази, тоді додаємо її у тісто, перемішуємо і вводимо борошно, скільки візьме. Тісто повинно бути дуже м’яке, не липнути до рук. Залишаємо, щоб сходило. У хаті повинна бути тиша і спокій, щоб тісто добре піднялося.
Готуємо ізюм і курагу, ріжемо на шматочки.
Стіл змазуємо олією, викладаємо тісто і вводимо сухофрукти. Форми змащуємо маргарином і викладаємо в них тісто (приблизно 1/3 форми). Як підійде, в духовку. Слідкуємо за випіканням, тихенько відкриваємо духову шафу, пробуємо тісто дерев’яною шпажкою. Якщо вже шпажка суха — паска готова.
Верх паски я прикрашаю глазур’ю з білків із цукром.
Чим хороша сирна паска – рецепт без випічки зможе повторити кожен. На свята хочеться порадувати родину чимось смачненьким, солоденьким та здивувати сусідок чимось незвичайним. Готувала раніше традиційні паски та завжди хвилювалася, коли готувала опару, чи підійдуть дріжджі, чи гарним вийде тісто. Останнім часом стала робити сирну паску. Чим хороша сирна паска: корисно, рецепт без випічки та повторити зможе кожен.
Для приготування беру наступні інгредієнти:
• 9% сир — 800 г;
• 20% сметана — 100 г
• вершки — 100 мл (жирність 33%)
• цукор — 120 г (+ 1 ст. л. у вершки)
• вершкове масло — 80 г
• макова начинка — 50 г
• молоко — 80 мл
• жепатин — 25 г
• ванілін (за смаком)
• родзинки, замочені теплій у воді.
Робиться царська сирна паска без випічки дуже просто. Спочатку перетріть сир через сито або збийте блендером, додайте сметану, розм’якшене масло, цукор (звичайний і ванільний) і перемішайте.
Збийте вершки — спочатку робіть це на низьких обертах. Коли на поверхні з’явиться пінка, додайте 1 ст. л. цукру і продовжуйте збивати до піків. Потім введіть вершки в сирну суміш і акуратно перемішайте.
У молоко всипте сухий желатин і почекайте, поки він розбухне. Потім поставте у мікрохвильовку на 20-25 секунд і влийте в сирну суміш, після чого знову збийте.
Змішайте сирну масу з маковою начинкою, родзинками, викладіть у форму, накрийте харчовою плівкою і відправте в холодильник. Через 8-10 годин десерт буде готовий. Щоб подати паску до столу, переверніть форму на гарну тарілку і на свій смак прикрасьте.
